こんにちは、Kenzoです。
伊勢丹新宿店の催事「栗に溺れる7日間」で、私がいちばん心をつかまれたお店。
それが、3日間だけ出店していた「多計雄（Takeo）」です。
初日に30分ほど並んで焼き菓子を買い、その後、5品をコーヒーと合わせて食べました。
どれも見た目からは想像できない食感と、コーヒーと合わせることで隠れていた魅力が引き出される味わいで、気づけばすっかりファンになっていました。
この記事では、多計雄がどんなブランドなのか、伊勢丹で出会った全10種のラインナップ、そして実際に食べた5品の感想と合わせたコーヒーを、まとめて紹介します。
多計雄（Takeo）とは
多計雄は、パティシエの清水多計雄シェフが2026年1月に立ち上げた、まだ新しいブランドです。
フランス菓子をベースに、素材そのものの個性や育った背景、生産者の思いに寄り添い、一つひとつのお菓子に意味を持たせることを大切にしています。
清水シェフは埼玉県出身。
都内の人気パティスリーで経験を積んだあと、2018年に渡仏し、1766年創業のパリ最古のレストラン「Lapérouse（ラペルーズ）」でパティシエを務めました。
帰国後は、パティスリートゥルモンドのエグゼクティブシェフ、そして2024年からはdialのエグゼクティブシェフとして店舗の立ち上げにも携わり、2026年に自身のブランドをスタートしています。
伊勢丹の焼き菓子にも、長野県小布施町の栗、愛媛県産の和栗、青森県産の栗「小栗山」、埼玉県産のほうじ茶、沖縄県産の本和香糖と、産地がはっきりした素材が並んでいました。
「素材の背景に寄り添う」というブランドの考え方が、商品名からも伝わってきます。
伊勢丹新宿店「栗に溺れる7日間」での出店
| 催事名 | 栗に溺れる7日間 |
|---|---|
| 出店期間 | 2026年10月7日(水)〜9日(金)の3日間 |
| 会場 | 伊勢丹新宿店 本館地下1階 フードコレクション |
| 初日の様子 | 行列ができ、待ち時間はおよそ30分 |
事前の公式発表で紹介されていたのは「和栗のバターサンド」だけでしたが、実際の会場には焼き菓子が全10種並んでいて、すべてがこの催事のための限定品でした。
初日の会場の様子は、「栗に溺れる7日間」初日レポートで紹介しています。
伊勢丹で並んでいた全10種のラインナップ
価格はすべて税込、店頭表示のものです。
| 商品名 | 価格 | 特徴 |
|---|---|---|
| 和栗のバターサンド | 701円 | 小布施栗のバタークリームと、いちじく・赤ワインビネガーのコンフィチュール |
| 小布施栗と愛媛県産和栗のフィナンシェ | 501円 | 小布施の栗と、愛媛県産和栗の渋皮煮を使用 |
| スフレクッキー〜和栗〜 | 701円 | チョコレートのクッキーと珈琲のダックワーズに、小栗山を入れて焼き上げ |
| 小栗山と木頭柚子のタルト | 651円 | 柚子のアーモンドクリームに、和栗の渋皮煮と小栗山のクリーム |
| 小栗山とブランデーのケーク | 651円 | ブランデー（カミュ）を生地に混ぜ込み、小栗山を入れて焼き上げ |
| ほうじ茶と小栗山のケーク | 540円 | 埼玉県産ほうじ茶を生地に混ぜ込み、小栗山を入れて焼き上げ |
| スイートポテトタルト | 651円 | 黒文字キャラメルのアーモンドクリームに、鳴門金時のクリーム |
| 本和香糖とペカンナッツのサブレ | 401円 | シェフのおすすめ。沖縄県産の本和香糖とペカンナッツを使用 |
| サブレショコラ | 401円 | カカオニブを使用、ココアパウダー不使用 |
| 黒文字キャラメル | 451円 | 黒文字入りのキャラメルを使った、しっとりとしたケーク |
元バリスタが実際に食べた5品と、合わせたコーヒー
10種のうち、私が買って食べたのは次の5品です。
どれもハンドドリップで淹れたコーヒーと合わせました。
| 商品 | 合わせたコーヒー | ひとことで言うと |
|---|---|---|
| 和栗のバターサンド | スターバックス オータムブレンド（中煎り） | コーヒーまでおいしくなる、口当たりのいい生地 |
| 本和香糖とペカンナッツのサブレ | スターバックス オータムブレンド（中煎り） | しっとり柔らかい、サブレの常識が変わる食感 |
| スフレクッキー〜和栗〜 | エチオピア（中深煎り） | 見た目からは想像できない、ほろほろとろける生地 |
| ほうじ茶と小栗山のケーク | Raku coffee コロンビア（中煎り） | コーヒーと合わせた瞬間、ほうじ茶が迫ってくる |
| 小栗山とブランデーのケーク | Raku coffee エチオピア | ペアリングでこそ感じられる、繊細なブランデーの香り |
和栗のバターサンド（701円）
今まで食べたことがないくらい、口当たりのいい生地。
和栗のバタークリームのコクと、いちじくのコンフィチュールの甘酸っぱさのバランスが絶妙です。
コーヒーと合わせると、思わず「コーヒーってこんなにおいしかったっけ」と感じたほど、お互いを引き立て合いました。
「コーヒーってこんなにおいしかったっけ」
和栗のバターサンドで、思わずそう感じました！
本和香糖とペカンナッツのサブレ（401円）
シェフのおすすめ。
サクッとした食感を想像していたら、しっとり感と柔らかさを極限まで追求したような食感で、正直びっくりしました。
コーヒーが主張しすぎず、本和香糖のやさしい甘さとペカンナッツの香ばしさを、ひたすら堪能させてくれます。
401円とは思えないおいしさです。
迷ったら、シェフのおすすめのサブレ！
しっとり食感に驚きます。
スフレクッキー〜和栗〜（701円）
単体で食べると、甘栗のような香りとともに栗の味わいが一気に押し寄せてきます。
そこにコーヒーを合わせると、栗、チョコレートのクッキー、珈琲のダックワーズの味わいが一つずつほどけて、細部まで感じ取れるようになりました。
しっかり焼き込まれた見た目からは想像できない、ほろほろととろける生地にも驚かされます。
ほうじ茶と小栗山のケーク（540円）
単体ではほうじ茶がほんのり香る程度だったのに、コーヒーを合わせた瞬間、ほうじ茶の香りが一気に迫ってきて、甘みもどっさりと感じられるようになりました。
外側の焼き目、ほうじ茶の生地、小栗山と、どこを一緒に食べるかで変化が楽しめる、まさに「これぞペアリング」という一品です。
小栗山とブランデーのケーク（651円）
焼き目から生地まで、しっとりとした食感で統一された、柔らかく丸い印象のケーク。
果実のような香りのエチオピアと合わせると、生地の奥からブランデーの香りがふわっと立ち上がり、栗のなめらかさも際立ちました。
ペアリングでなければ、このブランデーの良さは堪能できないのでは、と思えるほど繊細な味わいです。
※ブランデーを使用しているので、お酒が苦手な方はご注意ください。
小栗山とブランデーのケークは、ブランデー入り。
お酒が苦手な方は注意です。
5品を食べてわかった、多計雄の焼き菓子の魅力
5品を食べ終えて感じた共通点は、次の2つです。
- 見た目からは想像できない食感：しっとりしたサブレ、ほろほろとろけるスフレクッキー、口当たりのいいバターサンドの生地。どれも、見た目の印象をいい意味で裏切ってくれました
- コーヒーと合わせることで、隠れた魅力が引き出される：ほうじ茶やブランデーのように、単体では控えめだった香りが、コーヒーと合わせた瞬間に立ち上がってくる。繊細に計算された味わいだからこそ、ペアリングで真価を発揮するお菓子だと感じました
焼き菓子は、生菓子に比べて日持ちするものも多いので、催事で見かけたら、いくつかまとめて買って、数日かけてコーヒーと楽しむのがおすすめです。
日本橋のイベントにも出店していました
多計雄は、伊勢丹新宿店の催事のあと、2026年10月10日(土)〜12日(月・祝)に日本橋で開催されたフードイベント「& Chocolat et Créations（アンドショコラ エ クレアシオン）」にも出店していました。
| イベント名 | & Chocolat et Créations |
|---|---|
| 日時 | 2026年10月10日(土)〜12日(月・祝)（終了しました） |
| 会場 | 室町三井ホール＆カンファレンス（東京都中央区日本橋室町3-2-1 COREDO室町テラス3階） |
このイベントのために、清水シェフは日本橋の老舗3社の素材を使ったクッキー缶「Le Terroir de Nihonbashi」（8,000円・40個限定）を販売しました。
にんべんのだしを使った3種類、山本山の日本茶を使った3種類、山本海苔店の海苔・岩海苔佃煮を使った1種類の、合計7種類のクッキーの詰め合わせです。
だしや日本茶、海苔をフランス菓子のクッキーに仕立てるという、多計雄らしい「素材に寄り添う」一缶でした。
多計雄の焼き菓子を次に買うには
多計雄は、百貨店の催事やフードイベントを中心に出店しています。
【10月13日追記】福岡・岩田屋本店「フランス展 2026」に九州初出店
多計雄は、福岡の岩田屋本店で開催される「フランス展 岩田屋本店2026」に、九州初出店します。
岩田屋本店の天神開業90周年を記念して開催される催事です。
| 催事名 | フランス展 岩田屋本店2026 |
|---|---|
| 会期 | 2026年10月13日(火)〜19日(月) |
| 時間 | 午前10時〜午後7時（最終日は午後5時まで） イートインは午前10時30分から（ラストオーダーは各日終了の30分前） |
| 会場 | 岩田屋本店 本館7階 大催事場 |
登場するのは、会場の立食形式のフレンチフードホールで味わう「ドゥルセとペカンナッツのエクレア」（1個918円、各日30点限り）。
ヴァローナ社のチョコレート「ドゥルセ」に、キャラメリーゼしたペカンナッツとキャラメルソースを忍ばせ、トンカ豆を軽くふりかけた一品です。
伊勢丹で食べた「本和香糖とペカンナッツのサブレ」でも、ペカンナッツの香ばしさが印象的でした。
キャラメルやペカンナッツの香ばしさは、コーヒーとの相性がいい組み合わせなので、福岡の方はぜひ会場で味わってみてください。
各日30点限りなので、早めの時間がおすすめです。
今後の出店情報は、多計雄の公式SNSで発信されています。
このサイトでも、新しい出店情報を見つけたら、この記事に追記していきます。
多計雄の焼き菓子は、合わせるコーヒーによって引き出される魅力が変わるのが面白いところでした。バター系にはコクのある中煎り、ほうじ茶など和の素材にはまろやかなコロンビア、ブランデーや果実の香りにはエチオピアがおすすめです。
バター系は中煎り、和の素材はコロンビア！
ブランデーや果実の香りにはエチオピアです。
いろいろな豆を試してみたい方には、京都のコーヒースタンドKurasuの定期便が便利です。全国のスペシャルティコーヒーのロースターの豆が毎月届くので、自分好みの「焼き菓子×コーヒー」の組み合わせを探す楽しみが広がります。
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※本記事のブランド情報および日本橋のイベント情報は、2026年10月8日に公開された「& Chocolat et Créations」の発表内容を、岩田屋本店のフランス展の情報は、2026年10月2日の株式会社岩田屋三越の発表内容をもとにしています。伊勢丹新宿店の商品・価格は、2026年10月7日に私が訪れた時点の店頭表示です。商品内容や出店情報は変更になる場合があります。価格はすべて税込です。
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